闻听齐元说出的这个菜名,陈张氏心中顿时有些羞恼。
“呵呵,莫恼莫恼,这个菜名倒不是嘲讽你的意思,你这店小,即便能够做出美食出来,也很难传出名声。”
齐元笑着安抚道:“唯有这种比较有特色的名字,才能让人一听就能记得,只要你的手艺过得去,不愁没人慕名而来。”
陈张氏心中盘算了片刻,倒也是这么个理儿。
她如今日子过得艰难,只求能够多赚一点钱财就行了,对于名字到还真不是特别在意。
“你这豆腐白嫩细腻,口感顺滑,有着浓浓的豆香味,这一点很好。”
厨房之中,齐元看了看这里的材料,对陈张氏说道:“不过只凭这些还不够,你还需要多准备一些材料才行。
我教你的这道菜,除了豆腐之外,还需要一些肉末、豆瓣酱、米酒、葱、姜、花椒、辣蓼。
肉末最好是用牛肉末,实在不行再用猪肉或者别的肉,另外提前再熬制出高汤,这样用来炖豆腐的时候味道才会更好一些。
花椒辣蓼得提前磨成粉末,另外我教你一种秘制豆瓣酱的方法,做这种菜,最好还是你自己制作一些酱料出来。”
齐元先教她关于这道菜的常识问题,包括豆瓣酱怎么制作,高汤又怎么去熬制等等。
陈张氏这才知道,原来做菜还需要这么多的讲究,只是一道菜就需要这么多准备功夫。
“说的再多也是嘴上功夫,你也听得不是太明白,这样,我先给你做一遍,然后让你尝尝味道。”
齐元吩咐陈张氏烧一些开水。
在他的厨艺被广泛的传授之后,如今许多厨具都已经广泛流传出来,陈张氏现在家里虽然清贫,不过她男人还在的时候,家境还算不错,倒是也从西岐带回来一口铜锅。
任由锅灶下方的柴火慢慢烧着,齐元让陈张氏看他怎么做菜的。
他先是取了一块豆腐出来,均匀的切成一指见方,在烧开了的水中加了少许盐巴,然后把豆腐放进去汆一下,去除豆腥味,捞出来之后再用清水浸泡。
炒锅烧热,放了一些猪油进去。
他倒是也在那三卷菜谱之中留下了素油的制作方法,只可惜现在战争不断,这些技术还没有流传太广,陈张氏家里也只有这半罐猪油可用。
而且除了在水缸里养的几条鱼之外,她这里也没有别的肉食。
于是齐元只好从自己的百宝囊中,找出灵兽肉切下一小块出来,剁成肉末,放进锅中炒散,待到肉末炒成金黄色之后,又取出自己在金鳌岛秘制的黄豆酱放进去,再加入姜末辣蓼。
因为没有提前准备高汤,就只好用普通的清水来煮了,把豆腐放进去煮了片刻之后,放入盐巴等调味品,小葱切段放入,等到出锅的时候,再撒上葱末花椒面。
早在齐元开始做的时候,陈张氏就已经惊呆了。
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