江安摆摆手表示自己的可以的。
“老江你真的行吗?”
张哲杰在一旁打趣道:“这牛肉可是很贵的。”
就这?
江安微微一笑,示意他们绝对没问题:“没听说过那句话吗,越好的牛肉越容易烤。”
“因为肌肉之间的脂肪绵密均匀,所以我们也不担心会烤糊了。”
“江老师说的头头是道,那今天就请江老师为大家展示才艺吧。”有了林夕兮在一旁起哄,大家当然都会应从。
“老江今天看你的了。”
……
江安刚才其实说的一点都没错,越是好的烤肉,其实操作起来就越简单。
不过为了保险起见,在烤制那些独龙雪花之前,还是先拿一点普通的烤肉尝试一下。
“哎!”
老张拦住江安的手:“你这可是不自信的表现啊。”
“没有。”
江安微微一笑,就算是她也不会承认的:“我要试一下炭火的温度,不同温度下,烤肉的时间是不一样的。”
“你猜猜我会不会相信你?”
张哲杰的质疑,被江安直接掠过了,转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上,随着兹拉一声响,顿时牛肉独有的那股子香味就飘荡处理啊。
不仅如此,关键是美拉德反应瞬间就形成了。
“这是什么炭!这么厉害!”
江安在家不是没做过牛排的,他按照操作说明每次都是将锅子里面的温度,提升到二百三十度左右,才会把牛肉下锅。
这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。
要知道一般炸东西的时候,锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的,江安选择了比那个还要高的温度。
在牛肉下锅之后,基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。
可今天烤盘的温度,明显要比家里面更高。
“我的天,幸好我提前试了一下。”
江安调整了一下心态:“这么高的温度,还真不好掌握。”
“老江。”
他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑:“我看实在不行的话,你还是交给专业人员操作吧。”
“这要是丢了手艺,以后可怎么办?”
俨然,老张这是在为平日里,经常被林夕兮再出以上,把他和江安对比,所造成降维打击的报复。
“老张说点打气的话行不行?”
江安调整了一下情绪,认真凝视着烤盘上的肉,刚才他翻动的已经很勤了,但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。
“来尝一尝啊。”
担心会把这块肉烤糊,江安看着颜色差不多了,就直接把牛仔骨烤盘中提了出来,放在一旁的橡木切板上醒肉。
“温度可以让释放中的肉汁,缓缓缩回去;这样的话肉质吃起来更嫩一些。”
江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。
然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水:“你这肉恨得烤熟了吗?”
“流出来的
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