省时间,用了简便的办法。吴欢在锅里面放了猪油,一边放一边说:“这豕油可以早点熬起来,用的时候,勾点进去化开就可以。现在没有猪油,只能现熬。”
吴欢把猪油熬出来之后,倒进排骨,把排骨炒到颜色微微变红棕色,然后放入生姜丝和拍碎的大蒜,煸出香味后,倒入大酱后慢火煮。
吴欢在做的时候,并不说话,不是他不愿意说,而是他忙忘记了。刘张氏他们也不敢问,吴欢怎么做他们目不转睛的看着。
酱,慢慢的熬出香味,把整个街道都充斥着香味,时不时的有人过来询问,然后就站在那里不走了。人越来越多,人喜欢看热闹的天性被激发了出来,围的里三层外三层。
刘张氏见这样并不是办法,对吴欢说道:“师傅,现在这里太乱了,到我家去教好不好?”
吴欢见人这样多,也感觉到压力,点点头。
人多就是好,刘张氏的摊子一下的就被搬回家了。其实刘张氏的家和摊位很近,就隔一条弄堂。
人太多了,厨房是挤不下的,于是放在院子里。一口锅是来不及的,刘张氏的丈夫把酱排拿到厨房,让自己的孩子熬。
吴欢处理好酱排,处理肉丝。这时候的猪肉膻味也很重,吴欢没有办法,只能处理猪肉的膻味,他让刘张氏找来米酒,把肉丝腌制一会儿,然后加生姜大蒜,炒制才抵制那股膻味。
水烧开了,吴欢自己拿着2根醒好的面条,让刘张氏也拿了2个面条,吴欢怎么做,刘张氏也怎么做。吴欢把面条拉三个来回,面条就扯好了。
义乌拉面的特点就是粗,圆,滑。粗,义乌拉面拉好的面条和筷子细的那头差不多。圆,整条都像筷子一样的圆。而滑就是入口很顺溜,很滑,没有涩感。
吴欢把拉好的面条放进滚开的水中,等面条浮上来了,加了瓢冷水后,没有一会儿水又开了,吴欢再次加了一瓢冷水。
吴欢在加水的同时,锅也在烧着,吴欢在烧热的锅里加了些带猪油的猪肉,把切好的香菇,千张,炒至半熟。然后把快熟的面条夹到锅里,加水,青菜,加盐,烧熟后加葱,一碗过锅面热腾腾的出锅了。
吴欢看到这碗面不免有些遗憾,有几片西红柿的话,味道更好。
吴欢之所以这样喜欢过锅面,因为过锅面最后的一煮,把滋味都渗透到面条里面,达到面条和面条汤一个味的境界,这是其他面所没有的。
吴欢把面条的碗给刘张氏:“你尝一下,这面条味道怎么样?”
面条这个时候已经有了,只是叫面饼,或者叫汤饼。其实这个时候只要是面粉做的,叫面饼,就没有错。
刘张氏接过碗筷,疑问道:“面条?师傅这个名字是你取的吗?”
吴欢摇摇头说道:“不是,我那里的人都这样叫它。”
刘张氏对院子里的人说道:“大家都记得,这叫面条,不叫面饼,也不叫汤饼。”
刘张氏说完吃了一口,使劲点头说道:“好吃,好吃!”
刘张氏嘴巴还在嚼,把手里的面条交给自己的丈夫。她丈夫吃了一口,立刻被下一个人接走。没有传几个人,碗里连汤都没有了。
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