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夏茂盛这会有很严肃,一边忙着自己的,一边盯着小伟这边,要知道厨师这活还是有一定的危险性的,一不小心就是烫伤或者大火。
翻动了一分钟,芸豆表面明显的起了褶皱,颜色也变由深绿黄化了一些,夏茂盛说:“可以了。”小伟仔细的看了看,把状态记在脑子里,然后用漏勺把芸豆捞出来整个放到沥油桶上,转身去拿准备好的钢盆,在边上的调料盆里挖了几块水淀粉放到钢盆里,然后把腌好的肉段倒进去,用手抓动。
水淀粉泡在水里非常硬,要使很大的力气才能抠动。但搅动几下以后就变得很轻松了。
把水淀粉和肉段抓匀,确保每块肉上都均匀的沾满了淀粉,这时候刚炸完芸豆的油锅也差不多回温了,小伟抓着肉段往油锅里放。
夏茂盛在一边说:“手指快点动,把肉段搌开,一个一个放进去,速度要快,小心点别把手指头伸到油里。”刚说完小伟就惊叫一声飞速缩手,手指沾油了,事实上每个厨师都会被油烫过,再熟练也难免偶尔会把手指伸进去,不过手指上有淀粉,只要你不一直伸在里面不动就不会受伤,就是烫一下。
继续,一开始小伟还不太敢,站得老远歪着脑袋,渐渐熟悉了也就站近站直了,手速也在提高,骨子里无论什么事,唯手熟尔。都一样。
偶尔有没抓匀的库,啪的一下在油里炸开,不过因为用的水淀粉,到是没崩锅。
下两手捞一下,很快一大碗肉就下了一遍,待油温回升,整个倒入油里翻炸,一直到肉表面变色,现出金黄色来,捞出控油。
炒勺内点少许底油,放葱蒜爆锅,香味一起加一勺骨汤,加盐味精,搅匀,点少许酱油,滚开后把炸好的芸豆放入,翻勺,等汤汁把炸的微干的芸豆水份补起来勾薄茨,翻勺,点明油出锅,烧芸豆就好了。
拿油刷把锅清净(饭店里标准炒勺是不能沾水的),加底油,葱姜蒜爆锅,起香加汤,放入切好的拼头:青椒丁,蒜薹段,翻炒,点酱油,加盐和味精,放入炸好的肉段翻炒,待汤汁均匀勾茨,点明油翻勺出锅,焦熘肉段。
端着自己这辈子第一次亲手做的两个菜,小伟牛逼哄哄的走到墩子这边,放在金姐面前说:“咋样金姐?行不?尝尝来。”
金姐捂嘴在那笑,笑的腰都直不起来,做好了菜的夏茂盛和杨铁斌都围过来看,看了一眼也开始笑,不过没有金姐那么厉害,夏茂盛指着菜说:“人家焦熘肉段都是金黄色闪着亮光,你这黑坨坨的一盘子是啥?”
杨铁斌伸手抓了一块扔到嘴里,嚼了嚼点了点头说:“味道还行,挺好吃的,第一次挺好了,酱油放多了,而且是两次都放多了,下次少点就行。可以,我现在相信你能学好了。”竖起大拇指冲小伟比了比。
他和夏茂盛炒出来的菜已经被一帮杂工给抢空了,他们事实上已经干了好几年了,这两个菜简直闭着眼睛也能做好了。
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