“那我就等着品尝你的手艺咯!”
见我检查完食材并表示没有问题后,左丘茂明十分高兴,竟自己站了起来,颤颤巍巍地找来一块桌布把桌子铺上,碗碟筷子也自己洗干净摆好,然后才安心地坐下来看我动手料理食材。
《掌上明珠》是一道大补的御膳菜肴,莫说在民间,就连地府御膳房也难得做一回。原因自然是这道菜的主材太难凑齐了,恐怕只有在阎罗王适逢每百岁生日时才会特意颁下圣旨,命各地阴城进贡上来。
因此,这道阴餐也是寿宴菜单上的一道必备主菜。我师父当年就是在阎罗王过四百岁生日时,才得以亲自操刀烹制过一盘。
《掌上明珠》的主材主要有两样,其中的“掌”特指的就是“独掌熊”的掌。独掌熊是一种生活在死泽里的巨兽,身高数丈,体型巨大,魁梧有力,样貌类似于阳间的熊类。但独掌熊最大的特征就是只在当胸长了一只上肢,手大如盆,爪利如钢。
据说,独掌熊一掌就能拍死一头凶猛的无头兽,即使在死泽内也算是顶级的阴间怪兽之一。但独掌熊通常生活在死泽的中心地带,很少有人能亲眼见到,更别说能抓到一只,并切下了它的独掌回来当食材。左丘城主的这只独掌熊熊掌,定然得来不易,应该是花费了巨资才购来的。
另一味重要的主材“明珠”实际上指的就是巨鼋的蛋。巨鼋我倒是曾见过不少回了,尤其是在地府当差之时。巨鼋就是地府饲养的一种大鳖,专门用来驼负阎罗王及各司判官们出行的轿辇,显示自己的威严。
但这种巨鼋在阴间也算是珍稀物种了,据说现今存活在世的最多不超过五只。其中,母鼋更是只有两只,而且每隔一百年才会产下一窝鼋蛋,数量也不多,属于用钱也买不到的稀罕之物。没想到左丘城主居然连这种违禁的顶级食材也能弄得到,真可算是煞费苦心了!
各式材料都初步处理过了一遍,我这才正式开始烹饪。首先将洗剥干净的熊掌放在大瓷盆中,用高汤泡过表面,并加入百余种调料入味,摆上蒸笼用猛火蒸。蒸熟之后取出置凉,涂上一层厚厚的蜂蜜。
这蜂蜜可不是普通的蜂蜜,而是毒针蜂的蜂蜜。蜂虽有毒,但蜜却甜到发腻,最适合搭配熊掌这种肥腴的食材。涂满之后,将熊掌下到油锅中炸至金黄色。这是最关键的一道工序,不仅要控制好油温和火候,同时还要不断加入阴力,使得阴阳时时交替,让熊掌感受冷热变化,达到阴阳平衡的最佳状态。
油炸过后,还需加入各类药材,如人参、鹿茸等均需细细切片摆在熊掌表面,然后再次入锅用文火慢煨。最后出锅盛盘,浇上各种香油、酱汁,“掌上”部分算是完成了。“明珠”的做法相对简单,便是利用
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